D’après JOUVE cité par DRDR /DVA (1994), le système de production est défini comme un ensemble structuré de moyens de production (force de travail, terre, équipements…) combinés entre eux pour assurer une production. Par cette définition il faut comprendre que le concept de système de production est donc un niveau d’organisation utilisé pour rendre compte des modes d’exploitation agricole. L’étude du système de production s’intéresse donc au fonctionnement de l’exploitation, vue sous l’angle d’une combinaison organisée plus ou moins cohérente, de divers sous systèmes productifs : système de transformation, système d’élevage et système de culture.