Le tableau 10 montre les caractères sensoriels du gel.
Tableau 10 : Propriétés sensorielles du gel d’Aloe arborescens
Les propriétés sensorielles du gel étudié sont similaires à celles d’O’Brien (2005) et de Romero et ses collaborateurs (2006).
Selon Donadieu (2006) et O’Brien (2005), la couleur du gel change rapidement, s’il est exposé à la lumière, cela est due à l’oxydation de ses composés anthracéniques (responsables de sa saveur amère). C’est à cause de ça Femenia et ses collaborateurs (1999), conseillent l’utilisation immédiate du gel après son extraction.