Jadis considérée comme la « plante miracle», l’Aloe arborescens est considérée comme une source d’éléments bénéfiques. Cette étude porte sur la détermination des caractéristiques morphologiques des feuilles et sensorielles du gel, des analyses physico-chimiques, microbiologiques, phyto-chimiques et étude de l’activité anti-radicalaire, antimicrobienne de ces deux partie. Puis la fabrication de la boisson « Arbojus », à base du gel et du miel commercialisé (Al-Shifa) et évaluation de sa qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle. Les résultats obtenus, concernant les paramètres physico-chimiques des feuilles et du gel, montrent que la feuille est plus riche en éléments minéraux, les sucres constituent 20,8% du poids frais du gel et 11,8% du poids frais des feuilles, les lipides constituent 2,9% du poids frais du gel et 4,5% du poids des feuilles, les protéines constituent 4,2% du poids frais de la feuille et 0,875% du poids frais du gel. Avec une concentration élevée en vitamine C (6,02 mg/L pour le gel et 18 mg/L pour la feuille).Le gel et les feuilles sont de bons antioxydants avec une activité anti-radicalaire estimée à 41,66% et 14,05% respectivement ,expliquée par leurs teneurs en : polyphénols totaux (8 ,45 ± 0,73 mg Eq AG/100 g du PF de la feuille, 4,2 ± 0,19 mg Eq AG/100g du PF du gel), flavonoïdes (0,21 ± 0,013 mg Eq Q/100g du PF de la feuille , 0,073 ± 0,01 mg Eq Q/100g du PF du gel),tannins (0,39 ± 0,1mg Eq AT/100g du PF de la feuille , 0,36 ± 0,12 mg Eq AT/100g du PF du gel), anthocyanes(1,16 ± 0,09 mg Eq C-3-G/100g du PF de la feuille, 1 ± 0,2 mg Eq C-3-G /100g du PFdu gel), caroténoïdes (1,3 ± 0,05 mg Eq β-carotène /100g du PF de la feuille, 0,1± 0,003 mg Eq β-carotène /100g du PF du gel) . Ils exercent une activité antibactérienne contre Escherichia coli avec un diamètre de zone d’inhibition égale à 22 mm pour les feuilles et 16 mm pour le gel Staphylococcus aureus résiste aux deux extraits étudiés, suite à l’absence totale de zone d’inhibition. Une activité antifongique vis-à-vis de Trichoderma viride avec un diamètre de zone d’inhibition égale à (17,3 ± 0,12 mm pour la feuille et 16 ± 0,081 mm pour le gel). La boisson préparée à base de ce gel, du miel et du jus de citron est jugée de qualité acceptable par 85 % des dégustateurs participant dans l’analyse sensorielle. Elle contient les éléments minéraux suivant : le manganèse (0,9 ppm), le fer (0,7217 ppm), le Zinc (0,8657 ppm) et le cuivre (0,4676 ppm). Une teneur élevée en vitamine C (27,41 mg/L), en sucres (23,19 %) , en lipides (7,63 %) , et de qualité microbiologique conforme aux normes.Les essais de stabilité de celle-ci montrent que la pasteurisation à 85°C pendant 15 minutes et le stockage à 4°C , sont les meilleures façons pour conserver notre nouveau produit, et de protéger la santé du consommateur.
Mots-clés : Aloe arborescens, boisson médicinale, antioxydants, activité anti-radicalaire, activité antibactérienne, activité antifongique