La norme Codex stan 12-1981définit le miel comme suit :
« C’est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou à partir de sécrétions provenant de parties vivantes de plantes ou à partir d’excrétions d’insectes butineurs laissées sur les parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment en les combinant avec des substances spécifiques qu’elles sécrètent ellesmêmes, déposent, déshydratent, emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche.”